Les Gorges de l’Ardèche sont un lieu de référence pour la pratique du canoë-kayak, mais l’activité peut se pratiquer sur les quatre principales rivières du département (Ardèche, Chassezac, l'Eyrieux, et le Doux), sur des tronçons allant depuis le tranquille cours d’eau, jusqu’aux rapides sportives, seulement appropriées aux plus expérimentés.

Il existe plusieurs longueurs de descente, même un court circuit de 7km, la « mini-descente » (de Vallon à Chames, en passant sous le Pont d'Arc. Cette descente peut se faire à n'importe quel moment de la journée).
La descente la plus pratiquée se fait de Salavas à Saint Martin d'Ardèche :
35 km, en un à deux jours avec bivouac sur les deux aires aménagées. (Gaud et Gournier, réservation obligatoire)

Pour une découverte paisible et familiale comme pour une descente «engagée» réservée aux spécialistes, des recommandations s’imposent (Les plus évidentes: savoir nager, porter un gilet de sauvetage adapté, avoir plus de 7 ans, s’être renseigné sur les conditions de navigation etc).
De plus, les débutants ont tout intérêt à faire appel à un moniteur breveté qui, après une initiation, proposera un parcours adapté et une descente en toute sécurité.

Pour finir, certains lieux et sites sont soumis à une réglementation particulière à respecter absolument, pour votre sécurité et pour préserver un environnement fragile (par exemple : la
Réserve Naturelle des Gorges de l’Ardèche